vendredi 20 juin 2014

Taboulé oriental



J'avais très envie de vous parler d'un plat qui me régale dès que vient la belle saison. 
Et comme l'autre jour on m'a offert un magnifique bouquet ... de menthe et bien j'ai tout de suite vu devant moi le mot "taboulé" clignoter. En grosses et brillantes lettres ! 

Beaucoup de pays du Moyen-Orient en revendiquent l'origine, nous ne sommes pas là pour en débattre, on se contentera si vous le voulez bien de s'accorder sur les ingrédients utilisés et sur quelques notions le concernant.
Le véritable taboulé est constitué principalement de beaucoup d'herbes aromatiques et de très peu de boulgour. Les herbes ont le dessus contrairement aux taboulés que l'on peut trouver ici dans le commerce, contenant plus de semoule que de légumes. Lorsqu'il m'est arrivé d'en acheter en dépannage, j'ai toujours regretté que l'ensemble soit très gras,  trop gras.

Il faut dire que depuis toute petite, j'ai l'habitude de manger le taboulé version Papa qui, bien que constitué de semoule, était riche en légumes variés et croquants, très frais.
Je vous en donnerai la recette prochainement si vous êtes intéressés ...
Le côté sympa du taboulé réside dans la fraîcheur que lui confèrent le citron et la menthe et du coup, à quelques jours de l'été, il était temps de vous le présenter.



LA RECETTE 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 1 h




INGRÉDIENTS : 

  • 80 g de boulgour 
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 2 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gros bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe 



PRÉPARATION : 

  • La veille, ou 2 à 3 heures avant, verser le boulgour dans un saladier. 

    Presser deux citrons, ajouter le jus au boulgour ainsi que 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer.

    Mélanger l'ensemble afin de répartir l'assaisonnement et aplanir à la fourchette.
  • Couvrir d'un film alimentaire étirable, mettre au frais pour laisser au boulgour le temps de gonfler. Personnellement, j'aime bien le faire la veille.
  • Le jour-même, monder les tomates ou les peler avec un économe selon leur fermeté.
    Les couper en deux, retirer le pédoncule et les pépins puis couper la chair en très petits dés. Ajouter au boulgour. 
  • Nettoyer et couper le vert des oignons, ciseler le vert finement. Couper le blanc des oignons en petits cubes (de la même taille que les dés de tomates).
    Ajouter dans le saladier. 
  • Laver les bouquets de persil et de menthe. Sécher délicatement à l'aide d'un tissu.
    Retirer le gros des tiges puis hacher finement les feuilles de l'un puis de l'autre. Ajouter au boulgour.
  • Mélanger l'ensemble délicatement, au besoin, rectifier l'assaisonnement avec quelques gouttes de citron, du sel, du poivre. 
  • Réserver au frais durant 1 h minimum avant de servir en entrée ou en accompagnement.






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