Riz cantonais

 
Le voilà venu, le grand jour, celui du Nouvel An asiatique ! Bonne année à tous ! 

Comme je suis malheureusement bloquée chez moi pour cause de lumbago, ce sera décongélation de petits plats pour moi pendant quelques jours. 

La simple vue de mon four, bien proche du sol, me fait souffrir, le bas du frigo m'est inaccessible alors le congélo et l'espace yaourts - fromage blanc sont mes sauveurs, 

c'est parfait   ^_^

Car fort heureusement, mes jours de grand courage, je cuisine et j'emmagasine. 

Curry de poulet, porc au caramel, frita, ratatouille confite etc ... 

Alors aujourd'hui, je ressors une vieille recette et de vieiiiiilles photos (désoléééée) 

mais là, suis pas en état. J'espère que vous me pardonnerez .... 

Siouplait  * yeux de chat potté *

Bon, toujours est-il que je vous propose tout de même cette recette qui a beaucoup 

évolué chez moi avec le temps et le matériel. 

Et aussi grâce à PARIS STORE (lieu de pèlerinage). 

Ne trouvant auparavant jamais de ciboule, j'utilisais le vert des oignons nouveaux et j'en congelais pr toujours en avoir sous la main (et croyez-moi, c'était très bien aussi). 

Désormais en bonne "paristorienne" dans mon congélo, il y a LA boite à bonheurs : contenant dans des sachets hermétiques petits piments rouges, gingembre, galanga, citronnelle, bông he et ciboule ...

Biscuits craquelés au chocolat

Hier au boulot, à la pause, on a parlé gourmandise. 

J'ai bien l'impression que ce type de conversation revient très très souvent ...

Bref, on parlait cuisine, macarons, ganaches, chocolats, petits biscuits, 

et cuisiner avec les petits. 

Comme j'évoquais cette délicieuse recette de Martha Stewart, on m'a demandé la recette. 

Alors j'ai promis qu'on la trouverait dès aujourd'hui sur le blog. 

Je procrastine mais je tiens mes promesses.

En résumé, en conclusion, ce petit biscuit a tout pour lui, chocolaté, mignon, tendre. 

Il est tout simplement délicieux. Il plait aux petits et aux grands. 

Et le cuisiner, c'est partager une étape agréable avec vos enfants, neveux, nièces ... 

L'étape des sucres !!!

Regardez comme ils sont à croquer !

Croque Madame sans chichi

Ya des jours dans nos vies quand même où on ne rêve que de choses simples, non ?!

Bah en tout cas, moi ouiiiiiiii !!!! 

Pas envie de cuisiner, et surtout pas envie de faire la vaisselle qui va avec (c'est surtout ça).

Mais de toute facon, c'est pas parce qu'on mange simple qu'on n'a pas droit à une belle assiette. 

De faire mimi, de faire "jouli jouli".

Bref, aujourd'hui je vous présente une madame à croquer, dorée, 

craquante et au coeur fondant, ma fleur des champs.

Mettons-nous d'accord de suite, je ne révolutionne pas le genre hein ! 

Un croque-madame est et reste un croque-madame.

Les ingrédients ne changent pas qu'on en fasse 2 ou 20,

qu'on se fasse un plateau tv à deux ou qu'on nourrisse un banc de pré-ados. 

Ceviche de gambas et son tartare de légumes

J'ai de nombreux souvenirs concernant les vacances à Royan près de mes grands-parents. 

La route de la Normandie à la Charente, l'arrivée, la plage, la pêche, les ballades en mer, 

les melons, les melons, les melons et les melons. 

Un jour,  je reviendrais sur mon amour du melon ...

Revenons à nos poissons !

Papa ayant un ami marin-pêcheur, nous nous régalions souvent de bars frais. 

En papillote, au grill et surtout c'est là qu'est mon plus grand souvenir concernant ce poisson, papa faisait des ceviches de poissons crus, bien citronnés et agrémentés de légumes et d'herbes. 

Au plein cœur du mois d’août, sur la terrasse, nous appréciions alors la fraîcheur de ce plat.

Un jour que ma meilleure amie s’annonçait, des légumes à ma disposition, 

quelques gambas au congélateur (les autres n'ayant pas survécu à un risotto), j'eus l'envie subite de manger ces bébêtes crues. 

Le souvenir des ceviches remonta d'un coup et j'entrepris cette recette en la revisitant un chouya.

LA RECETTE 



Pour 2 personnes en entrée ou plus pour des petites verrines apéritives


Temps de préparation : 25 minutes


INGRÉDIENTS :

• 1 avocat
• 1 belle tomate 
• 1 oignon vert
• Velours de Balsamique MAILLE (ou vinaigre balsamique) 
• Huile d'olive 
• Jus de citron
• Sel, Poivre
• 4 gambas (ou filet de poisson blanc)
• 10 radis 
• Jus de citron vert
• Gingembre frais ou déshydraté
• Ail frais ou déshydraté 

PREPARATION :

• Pour le tartare de légumes, se munir d'un bon couteau ou d'un Alligator (mon outil de prédilection). Découper en brunoise (dés de 2 mm sur 2 mm) l'avocat, la tomate, l'oignon. 
• Ajouter quelques gouttes de citron (jaune ou vert). 
• Assaisonner avec le Velours de Balsamique, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Pour le ceviche de gambas, les décortiquer, retirer le tube digestif (membrane noire ou orange sur le dessus de la crevette) en faisant une incision.
• A l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux la chair.
  Dans un bol, arroser généreusement de citron VERT ^^.  
• Saler, Assaisonner d'ail et de gingembre (tout dépend de votre degré d'appréciation de l'un et l'autre).
• Couper (couteau ou Alligator) les radis en brunoise. Ajouter au ceviche.
• Avant de dresser, égoutter séparément les deux préparations afin d'éliminer le surplus de jus ^^.
• En verrine, superposer le ceviche au dessus du tartare. 
• Idem pr une assiette, utiliser un cercle à dressage (cercle à pâtisserie), poser une belle couche (plus épaisse) de tartare de légumes, tasser à l'aide d'une cuillère. 
• Ajouter une fine couche de ceviche aux radis, tapoter pour tasser et égaliser.  

Retirer précautionneusement  le cercle. Décorer d'herbes fraîches.

Porc au caramel

Mon kiff absolu, en plus j'adore le parfum qui se répand dans la cuisine !

J'aime le cuisiner autant que j'aime le boulotter. 

On m'en réclame même, pour la peine je fais traiteur à domicile 

^_^ c'est ... c'est ...

LE PORC AU CARAMEL !!!!

Faut dire que quand on apprend avec la bonne personne, on ne peut le rater ... 

Et c'est mon cas !

Bref ce plat vietnamien dont je raffole est à la portée de tous et je vous incite fissa à l'essayer. Pas cher, équilibre du sucré / salé, une recette simple et abordable.

Avec un riz blanc ou quelques nouilles sautées, ici, on se régale quand il y en a. 

D'ailleurs, sachez qu'en cas de "restes", cette préparation cuite se conserve très bien au congélateur et retrouve toutes ses qualités gustatives après décongélation. 

C'est un plus car on n'hésite pas à en faire en plus grande quantité. 

Cela reste toujours un plaisir d'en retrouver une barquette, je saiiiiiis de quoi je parle ...