Sumeshi (riz vinaigré)

Pour commencer et c'est la base de tout, le sumeshi !

Rien de plus simple pourtant. Oui, oui, celle qui vous dit ça a longtemps hésité, tergiversé pour faire ses premiers sushis juste par crainte de la cuisson du riz à la casserole.

Celle-là même qui attendit bêtement son cuiseur à riz pour tenter le coup va vous démontrer par A + B que c'est bateau. 

A une condition, suivre mes instructions à la lettre, okay ?!? 

J'ai pas bien entendu, OKAYYYY ? 

Bon, à ce stade, vous avez répondu ok par peur que je hurle encore plus fort, et du coup, on peut commencer. 

Ceux qui possèdent un cuiseur à riz laveront le riz avant de laisser leur petit matériel faire tout par lui-même pour la cuisson, ils veilleront à utiliser la bonne technique du tant pour tant - rudement pratique tout cet électroménager \(^_^)/ . 

Ceux qui ne possèdent pas cette astucieuse machine se munissent d'une casserole et de son couvercle et devront écouter sagement le bruit du riz qui frémit. 

Consciencieusement, j'ai essayé par 3 fois ce mode de cuisson afin d'être certaine de la démarche et de ne pas vous envoyer droit dans le lac. 

Voilà, les proportions sont données à titre indicatif pour une première fois  :)

Les fois suivantes, vous aurez plus de facilités à évaluer ce dont vous avez besoin selon le choix des sushis, l'appétit des forces en présence et les petits calibrages selon les confections. 

On compte de 100 g à 150 g de riz (non cuit) pour une personne. 

On peut aller jusqu'à 200 g pour de très gros appétits - owiiii j'en connais un notamment   ;) 

Puis encore une fois, tout dépend de la place donné à vos sushis, apéro ou plat principal ...

Le choix du riz est important bien entendu. L'idéal est du riz japonais pour sushi, il est court, un peu rond et collant à la cuisson.
Il peut être remplacé par du riz pour risotto (testé et approuvé) ou par du riz rond à dessert (pas tenté encore). 

Goooooo ! 

THE RECETTE 

Pour 3/4 personnes

INGRÉDIENTS :

• 450 g de riz sec
• 450 ml d'eau  
  
  

PRÉPARATION : 

• Avant de procéder à la petite toilette du riz pour retirer l'amidon, laver ses mains soigneusement. Dans un grand saladier, verser le riz, couvrir largement d'eau.
  Plonger votre main bien propre et effectuer un mouvement de rotation dans l'eau pour brasser le riz pendant 30 secondes.
  L'eau devient blanche. Retirer l'eau.
  Recouvrir de nouveau d'eau claire et répéter l'étape précédente en brassant le riz. L'eau est alors moins laiteuse mais quand même on effectue la tâche pendant 30 secondes. Retirer l'eau.
  Une dernière fois, on recouvre d'eau, on brasse 30 secondes.
  Le tout est assez rapide 2 à 3 minutes en tout car il ne faut pas laisser tremper le riz trop longtemps. 
• Laisser égoutter le riz de 5 minutes.
• Verser le riz dans une casserole, ajouter 450 ml d'eau froide pas plus, pas moins, tant pour tant.
• Couvrir la casserole d'un couvercle en verre si vous avez, sinon un couvercle tout simple conviendra. Maintenant il est interdit, je dis bien INTERDIT de soulever le couvercle même 1 seconde. Si vous le faites, on vous aura prévenu, vous le regretterez amèrement.
• Mettre sur le feu le plus petit ou le moyen selon la taille de votre casserole et porter à ébullition (ce qui intervient au bout de 5 / 6 minutes généralement).
  Certes on vous a retiré un sens : la vue. Vous n'avez pas le droit de soulever le couvercle pour vérifier le bouillonnement.
  Il vous reste l’ouïe. Soyez donc à l'écoute du frémissement de l'eau.Baisser la puissance du feu au plus bas et bien laisser cuire à feu doux 10 minutes. 
• Au bout de ce temps, retirer la casserole du feu.
  Ne pas retirer le couvercle pour vérifier la cuisson, faites vous confiance.
  Laisser reposer durant 10 minutes. 
• ENFIN, oui, enfin, retirer le couvercle. Ouf ... on n'y croyait plus.
  Verser le riz dans un grand saladier ou récipient en bois (sinon en plastique ça ira très bien).
  Arroser avec la préparation vinaigrée pour sushis (achetée) ou préparée au préalable Voir la recette ici.
  Avec le shamoji ou une spatule large, mélanger soigneusement le riz et le vinaigre en passant la spatule sous le riz pour le déplacer. Reproduire le geste plusieurs fois en faisant pivoter le saladier d'un quart de tour. Cette technique vise à ne pas "écraser" le riz ou le réduire en bouillie - pensez à la technique d'incorporation des blancs en neige dans un soufflé ^^ .
  Si vous n'êtes pas seul en cuisine, appeler à l'aide afin qu'une petite main ventile le riz à l'aide d'un éventail. Vous êtes seul, entre quelques mouvements de spatule, ventiler par vous-même. Cette partie permet de faire rapidement baisser la température du riz. Car attention, on ne met pas le riz à sushi au réfrigérateur avant d'avoir confectionné les sushis. 
  
• Si vous avez fait vos découpes pendant la cuisson du riz, hop on peut passer à l'étape suivante, préparation des sushis.Dans le cas contraire, couvrir le saladier d'un linge humide et bien essoré le temps de couper poissons et légumes.

Celles et ceux qui comme moi auraient peur que ça accroche,
que ça caramélise au fond de la casserole ou qu'une catastrophe s'abatte sur eux, soyez rassurés.

En suivant ce pas à pas,
en respectant les proportions exactes
et le tout à feu doux, pas de souci.

Voici ma casserole après usage.
Moui moui, je reconnais, c'est pas très appétissant de vous montrer une casserole vide mais c'est la preuve s'il en fallait une que cette technique est celle à adopter. 

Pour finir, ma petite appréciation concernant ce mode de cuisson en comparaison de mon cuiseur à riz qui fait ça si bien et
sans mon aide.

Parfait, riz très bien cuit, collant et quasi identique.
Un seul regret, ne pas avoir tenté avant !!!