Canelés bordelais - mon péché mignon

17 mois après l'ouverture du blog, il faut que je vous avoue quelque chose ... Enfin !

J'ai un péché mignon, un dada pâtissier : le canelé.
Vous vous en doutez bien, entre la Normandie et le Nord, c'est chez des amis que j'ai découvert cette petite douceur. Quel plaisir ! Le goût du rhum et de la vanille, la texture caramélisée, croquant en apparence, moelleux dedans.

Vous pensez que j'avais à cœur de savoir en faire ...
Mais perdue dans les nombreux avis favorables sur les moules à canelés en cuivre, honteuse à l'idée d'en acheter en silicone, je n'osais pas me lancer. Le prix des moules en cuivre me freinant légèrement. 

Puis voilà, un jour, trop gourmande, j'ai craqué et acheté 3 plaques de moules à canelés ... en silicone. J'ai tenté, et satisfaite du résultat, du rendu et du goût, j'en ai refait. Encore, et encore. J'ai fait goûter mes petites douceurs à mon panel de testeurs. On m'en a redemandé !

Alors je me décide enfin à vous en délivrer la recette. 

LA RECETTE


Pour 18 grands canelés


Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 1 h + 24 h
Temps de cuisson : 1 h 15



INGRÉDIENTS 

• 500 ml de lait
• 2 gousses de vanille
• 50 g de beurre
• 125 g de farine
• 250 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes
• 2 cuillères à soupe de rhum

PRÉPARATION 

• Mettre à bouillir le lait dans une casserole avec les deux gousses fendues.
  Retirer du feu et laisser infuser une heure.
  

• Au bout d'une heure, verser la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand bol.
  Ajouter les deux oeufs entiers et les deux jaunes, mélanger au fouet. 
• Retirer les gousses du lait, les gratter à l'aide de la lame d'un couteau, ajouter les graines noires au lait.
  Ajouter 50 g de beurre
  Mettre le lait à bouillir une nouvelle fois.
• Le verser chaud sur la pâte, battre.
  Ajouter les deux cuillères à soupe de rhum et battre de nouveau.
• Laisser reposer la pâte au frais durant une nuit - au mieux 24 h, c'est l'idéal.
  
  
• Mettre le four à préchauffer à 250°C.
  Sortir la pâte. La battre au fouet durant 2 minutes.
• Placer les moules sur la plaque à pâtisserie.
• Verser dans les 18 moules jusqu'à 1 cm du bord.
  Au besoin, égaliser avec le restant de pâte.
• Placer les moules au four.
• Cuire 15 minutes à 250° C.
• Baisser ensuite à 180° C et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
• Sortir du four et démouler. Laisser tiédir sur une grille.
  
  Servir encore tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs !

Bon appétit !