Gambas flambées au pastis

Encore une fois, des gambas au congélateur.
Oui, j'en ai toujours sous la main.
Et une envie de les flamber au pastis.


Cela faisait plusieurs week-ends que je souhaitais en refaire mais que j'avais toujours des produits frais à utiliser en priorité.
Et puis voilà que dimanche dernier, elles sont passées à la casserole. Et c'était toujours aussi bon.


Voulez-vous savoir comment ? 

Wok de gambas & pak choï

 

Oups, j'avais promis cette recette la semaine passée et puis tout s'est précipité.
Ma petite mascotte (mon chat) a connu quelques pépins du coup, j'ai délaissé cuisine et pc. C'était "miaou" plus important me dit-elle de m'occuper d'elle plutôt que de publier un nouvel article.

Alors avec quelques jours de retard, voici ma petite recette.
Rassurez-vous, elle n'a rien perdu de ses saveurs. Préparée ainsi, elle serait parfaite en entrée, ajoutez quelques nouilles préalablement cuites dans le wok et elle se transformera en plat principal pour le plaisir de tous.

Pas besoin de grand discours avec ce wok très simple et surtout très rapide, le but étant de garder un peu de croquant au pak choï. Encore un occasion de fêter le nouvel an du calendrier chinois.

Soupe au porc & pousses de bambou

Nous y voilà ! 

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, j'aime la cuisine asiatique.
C'est donc avec grand bonheur que je vais cette semaine vous proposer quelques recettes pour fêter dignement le Nouvel an chinois. Du salé, du poulet, des gambas, du boeuf et pour commencer aujourd'hui du porc.

Arrêtons-nous un instant sur cette soupe qui constitue à elle seule un plat complet.
De par son apport en nouilles et en viande, elle rassasiera de nombreux gourmands.
La viande de porc peut aussi être remplacée par quatre à huit gambas.
Toutefois, elle est à l'origine seulement faite de pousses de bambou et champignons, ce qui en fait du coup une soupe légère et parfaite pour une entrée. A vous de choisir !

Risotto marin Pecorino et Gambas

Le risotto, c'est encore une fois Papa qui m'y a initié.
Encore un plat dont je me faisais tout un monde alors que c'est simplissime. 
Un plat de restes tout autant qu'un plat de choix ! 

C 'est vrai qu'avec peu de choses, on s'en fait tout un délice. 

Un reste de volaille, quelques épices, un bout de parmesan ...
Et hop, le tour est joué.

Aujourd'hui, je vous présente un tout petit risotto délicieux aux accents marins. Je le fais quand il me reste des gambas au congélateur - vous allez finir par croire que cela m'arrive souvent, ça fait deux fois que je vous fais le coup   :o  -  j'aime en utiliser pour un bon risotto, petit plat du dimanche par excellence à la maison.
Crémeux, onctueux, tout de même assez rapide à faire même s'il exige de la patience ... 

Ceviche de gambas et son tartare de légumes

J'ai de nombreux souvenirs concernant les vacances à Royan près de mes grands-parents. 

La route de la Normandie à la Charente, l'arrivée, la plage, la pêche, les ballades en mer, 

les melons, les melons, les melons et les melons. 

Un jour,  je reviendrais sur mon amour du melon ...

Revenons à nos poissons !

Papa ayant un ami marin-pêcheur, nous nous régalions souvent de bars frais. 

En papillote, au grill et surtout c'est là qu'est mon plus grand souvenir concernant ce poisson, papa faisait des ceviches de poissons crus, bien citronnés et agrémentés de légumes et d'herbes. 

Au plein cœur du mois d’août, sur la terrasse, nous appréciions alors la fraîcheur de ce plat.

Un jour que ma meilleure amie s’annonçait, des légumes à ma disposition, 

quelques gambas au congélateur (les autres n'ayant pas survécu à un risotto), j'eus l'envie subite de manger ces bébêtes crues. 

Le souvenir des ceviches remonta d'un coup et j'entrepris cette recette en la revisitant un chouya.

LA RECETTE 



Pour 2 personnes en entrée ou plus pour des petites verrines apéritives


Temps de préparation : 25 minutes


INGRÉDIENTS :

• 1 avocat
• 1 belle tomate 
• 1 oignon vert
• Velours de Balsamique MAILLE (ou vinaigre balsamique) 
• Huile d'olive 
• Jus de citron
• Sel, Poivre
• 4 gambas (ou filet de poisson blanc)
• 10 radis 
• Jus de citron vert
• Gingembre frais ou déshydraté
• Ail frais ou déshydraté 

PREPARATION :

• Pour le tartare de légumes, se munir d'un bon couteau ou d'un Alligator (mon outil de prédilection). Découper en brunoise (dés de 2 mm sur 2 mm) l'avocat, la tomate, l'oignon. 
• Ajouter quelques gouttes de citron (jaune ou vert). 
• Assaisonner avec le Velours de Balsamique, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Pour le ceviche de gambas, les décortiquer, retirer le tube digestif (membrane noire ou orange sur le dessus de la crevette) en faisant une incision.
• A l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux la chair.
  Dans un bol, arroser généreusement de citron VERT ^^.  
• Saler, Assaisonner d'ail et de gingembre (tout dépend de votre degré d'appréciation de l'un et l'autre).
• Couper (couteau ou Alligator) les radis en brunoise. Ajouter au ceviche.
• Avant de dresser, égoutter séparément les deux préparations afin d'éliminer le surplus de jus ^^.
• En verrine, superposer le ceviche au dessus du tartare. 
• Idem pr une assiette, utiliser un cercle à dressage (cercle à pâtisserie), poser une belle couche (plus épaisse) de tartare de légumes, tasser à l'aide d'une cuillère. 
• Ajouter une fine couche de ceviche aux radis, tapoter pour tasser et égaliser.  

Retirer précautionneusement  le cercle. Décorer d'herbes fraîches.