Wok de gambas & pak choï

 

Oups, j'avais promis cette recette la semaine passée et puis tout s'est précipité.
Ma petite mascotte (mon chat) a connu quelques pépins du coup, j'ai délaissé cuisine et pc. C'était "miaou" plus important me dit-elle de m'occuper d'elle plutôt que de publier un nouvel article.

Alors avec quelques jours de retard, voici ma petite recette.
Rassurez-vous, elle n'a rien perdu de ses saveurs. Préparée ainsi, elle serait parfaite en entrée, ajoutez quelques nouilles préalablement cuites dans le wok et elle se transformera en plat principal pour le plaisir de tous.

Pas besoin de grand discours avec ce wok très simple et surtout très rapide, le but étant de garder un peu de croquant au pak choï. Encore un occasion de fêter le nouvel an du calendrier chinois.

Wok de poulet aux champignons noirs & soja

Je vous avais promis du poulet, de l'Asie pour la semaine.
C'est chose faite avec ce wok un peu pimenté. Toujours dans l'idée de vous aider à fêter le Nouvel an du calendrier chinois et l'année de la chèvre, voici une recette rapide et simple à exécuter.

Un plat que j'ai l'habitude de faire avec plus ou moins de légumes. Selon les envies et les saisons, j'y ajoute différents légumes tels que le poivron, la courgette, ... A vous de juger !
J'adore l'emporter le midi pour aller travailler. Il se réchauffe bien

Soupe au porc & pousses de bambou

Nous y voilà ! 

Comme vous l'avez peut-être déjà remarqué, j'aime la cuisine asiatique.
C'est donc avec grand bonheur que je vais cette semaine vous proposer quelques recettes pour fêter dignement le Nouvel an chinois. Du salé, du poulet, des gambas, du boeuf et pour commencer aujourd'hui du porc.

Arrêtons-nous un instant sur cette soupe qui constitue à elle seule un plat complet.
De par son apport en nouilles et en viande, elle rassasiera de nombreux gourmands.
La viande de porc peut aussi être remplacée par quatre à huit gambas.
Toutefois, elle est à l'origine seulement faite de pousses de bambou et champignons, ce qui en fait du coup une soupe légère et parfaite pour une entrée. A vous de choisir !

Filet de canard laqué

Vous ne serez pas étonnés que je vous parle à nouveau de mon goût pour la cuisine asiatique. Ce n'est pas la première fois.
Aujourd'hui, un plat que j'ai toujours "bien" aimé mais que j'ai vraiment découvert un 24 décembre en famille : le canard laqué.
Jusqu'à cette date, j'avais eu l'occasion de goûter celui des rayons traiteurs, celui des restaurants de différentes qualités mais je ne savais pas. Je ne pouvais pas savoir.

Pour tout vous dire, le réveillon dans une partie de ma famille, c'est un repas soft, le gros des festivités étant pour le 25. Alors parfois, une soupe, une terrine font l'affaire mais cette année-là, mon oncle, qui est vietnamien, avait proposé de remonter un plat de chez un traiteur où il avait ses habitudes.

Nous voilà donc en ce réveillon, attablés. Le plat arrive, nous n'avons pas trop faim, les réjouissances du lendemain nous font rêver. Mais très vite, les parfums se répandent mais ce n'est rien à côté des saveurs. Le plaisir de ce plat fait de manière traditionnelle, je ne saurais expliquer, une extase. Depuis je n'ai jamais eu la chance d'en manger un de pareille qualité.

Depuis j'erre comme une âme en peine ... Mais je ne renonce pas ...
En attendant, je retrouve ce plaisir modestement en cuisinant des filets de canard.
Parce que vous vous en doutez, je n'ai ni la place, ni l'envie de suspendre un canard pendant plusieurs jours ... Ca vous étonne ?!

Carottes glacées au sirop d'érable

Il y a encore deux jours, on aurait mangé nos carottes crues, râpées avec du citron, en terrasse pour un peu. Mais là, sous la pluie et dans le froid de novembre, on les mangera chaudes et glacées. 

J'adore ce petit goût que prennent les légumes avec cette cuisson. Du coup, comme avec les navets, j'en fais des repas de folie. Cette fois-ci, ce sont ces jolies carottes de toutes les couleurs qui m'ont fait de l'oeil. Elles se sont prêtées à l'exercice sans complexe. 

Ici elles ont constitué un plat unique tellement il y a de gourmandise en elles. Mais elles sont parfaites pour accompagner une viande blanche.
Etes-vous tentés ?

Ceviche de gambas et son tartare de légumes

J'ai de nombreux souvenirs concernant les vacances à Royan près de mes grands-parents. 

La route de la Normandie à la Charente, l'arrivée, la plage, la pêche, les ballades en mer, 

les melons, les melons, les melons et les melons. 

Un jour,  je reviendrais sur mon amour du melon ...

Revenons à nos poissons !

Papa ayant un ami marin-pêcheur, nous nous régalions souvent de bars frais. 

En papillote, au grill et surtout c'est là qu'est mon plus grand souvenir concernant ce poisson, papa faisait des ceviches de poissons crus, bien citronnés et agrémentés de légumes et d'herbes. 

Au plein cœur du mois d’août, sur la terrasse, nous appréciions alors la fraîcheur de ce plat.

Un jour que ma meilleure amie s’annonçait, des légumes à ma disposition, 

quelques gambas au congélateur (les autres n'ayant pas survécu à un risotto), j'eus l'envie subite de manger ces bébêtes crues. 

Le souvenir des ceviches remonta d'un coup et j'entrepris cette recette en la revisitant un chouya.

LA RECETTE 



Pour 2 personnes en entrée ou plus pour des petites verrines apéritives


Temps de préparation : 25 minutes


INGRÉDIENTS :

• 1 avocat
• 1 belle tomate 
• 1 oignon vert
• Velours de Balsamique MAILLE (ou vinaigre balsamique) 
• Huile d'olive 
• Jus de citron
• Sel, Poivre
• 4 gambas (ou filet de poisson blanc)
• 10 radis 
• Jus de citron vert
• Gingembre frais ou déshydraté
• Ail frais ou déshydraté 

PREPARATION :

• Pour le tartare de légumes, se munir d'un bon couteau ou d'un Alligator (mon outil de prédilection). Découper en brunoise (dés de 2 mm sur 2 mm) l'avocat, la tomate, l'oignon. 
• Ajouter quelques gouttes de citron (jaune ou vert). 
• Assaisonner avec le Velours de Balsamique, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Pour le ceviche de gambas, les décortiquer, retirer le tube digestif (membrane noire ou orange sur le dessus de la crevette) en faisant une incision.
• A l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux la chair.
  Dans un bol, arroser généreusement de citron VERT ^^.  
• Saler, Assaisonner d'ail et de gingembre (tout dépend de votre degré d'appréciation de l'un et l'autre).
• Couper (couteau ou Alligator) les radis en brunoise. Ajouter au ceviche.
• Avant de dresser, égoutter séparément les deux préparations afin d'éliminer le surplus de jus ^^.
• En verrine, superposer le ceviche au dessus du tartare. 
• Idem pr une assiette, utiliser un cercle à dressage (cercle à pâtisserie), poser une belle couche (plus épaisse) de tartare de légumes, tasser à l'aide d'une cuillère. 
• Ajouter une fine couche de ceviche aux radis, tapoter pour tasser et égaliser.  

Retirer précautionneusement  le cercle. Décorer d'herbes fraîches.

Porc au caramel

Mon kiff absolu, en plus j'adore le parfum qui se répand dans la cuisine !

J'aime le cuisiner autant que j'aime le boulotter. 

On m'en réclame même, pour la peine je fais traiteur à domicile 

^_^ c'est ... c'est ...

LE PORC AU CARAMEL !!!!

Faut dire que quand on apprend avec la bonne personne, on ne peut le rater ... 

Et c'est mon cas !

Bref ce plat vietnamien dont je raffole est à la portée de tous et je vous incite fissa à l'essayer. Pas cher, équilibre du sucré / salé, une recette simple et abordable.

Avec un riz blanc ou quelques nouilles sautées, ici, on se régale quand il y en a. 

D'ailleurs, sachez qu'en cas de "restes", cette préparation cuite se conserve très bien au congélateur et retrouve toutes ses qualités gustatives après décongélation. 

C'est un plus car on n'hésite pas à en faire en plus grande quantité. 

Cela reste toujours un plaisir d'en retrouver une barquette, je saiiiiiis de quoi je parle ...