Wrap truite fumée & fromage frais

Bonjour, bonjour les gourmands !

Installée dans une petite routine WW bien confortable, j'en reste depuis des semaines à des plats d'une simplicité absolue que j'en oublie de publier des recettes sur le blog. 

Honte à moi ! Et si je tentais de me rattraper avec le mois de mars.

Et si je vous proposais mon premier repas post grippe ! Oui la vilaine a décidé de s'attarder chez moi, c'est de saison après tout.

Lamala ou petit agneau de Pâques

Je ne peux vous laisser passer les fêtes de Pâques sans vous présenter ce petit gâteau. 

Si vous n'êtes pas d'Alsace, vous ne connaissez probablement pas.
Moi-même, je ne connaissais pas, car de Normandie au Nord, je n'en avais jamais entendu parler. Mais au fil de mes connaissances et amitiés, mon horizon s'est élargi d'échanges,
de recettes, de variété. Et ma chère Audrey suscita un jour mon intérêt en inscrivant ce mot étrange.
Lamala !!!

Qu'était-ce donc que cela ?! 

Une tradition de terroir. Un gâteau offert le matin de Pâques, en Alsace.
Fait dans un moule particulier (en terre cuite traditionnellement), il avait la forme d'un agneau. 

Photos à l'appui, elle me donna pour la première fois l'envie de croquer le cul d'un agneau. 

Mais gros problème, par ici, difficile de trouver un moule pareil, vous pensez bien. Evidemment, sur le net, j'en trouvais, mais pas moyen de les avoir à temps.

Déception, tristesse furent mon lot pendant quelques jours. J'avais renoncé.

Et pour finir, un dimanche matin, je me mis en route direction le marché. 

Petits achats de saison dans le panier, je fus intriguée par une petite camionnette.
Un monsieur très gentil et charmant venait s'installer pour le week-end à l'occasion des fêtes à venir. Ustensiles de cuisine, de découpe, de pâtisserie. La caverne d'Ali Baba sur roues !

Tartare de légumes croquants

Ce qui est bon quand le beau temps revient, ce sont les assiettes colorées.
Les barbecues aussi. 

Il y a quelques étés de ça, j'ai craqué sur une recette dans un hors-série CVF sur les brochettes et salades de l'été. Un tartare de légumes croquants. Mium mium. Et j'ai tellement craqué sur ce petit fascicule que je l'ai embarqué pour mes vacances. Du coup, nous l'avons vite tenté en entrée. A chaque fois, il a plu à tout le monde, enfants et adultes confondus. 
A la rentrée; au cours d'un déjeuner entre collègues, j'en ai fait pour accompagner des viandes froides, poulet et rôti de bœuf. De nouveau, les dix personnes à table ont craqué elles aussi.

Par chance, on m'a souvent demandé cette recette, et c'est bien pratique car depuis, j'ai perdu le hors série, c'est tout moi ça. Mais heureusement, je l'ai tellement recopiée qu'elle a toujours été dans un coin de ma tête. 

Champignons crus à la crème et au citron

L'autre jour, je vous ai laissé avec mes champignons à la grecque et je vous parlais de mon amour immodéré pour les champignons de Paris. La façon dont je picorais deci delà les champignons un à un. Argh !

J'allais évoquer cette recette qui fait notre joie quand nous sommes en famille puisque tout le monde en raffole. C'est Papa qui la fait ainsi et c'est ainsi que depuis, nous l'aimons.
De la simplicité encore une fois, de bons produits et voilà une petite entrée du dimanche midi parfaite et rafraîchissante.
Cela fait partie des recettes qui ont voyagé de notre table normande à ma table lensoise.
Et je partage toujours avec autant de plaisir les champignons en bonne compagnie.

Pour la réussite de ce petit plat, il faudra bien entendu des champignons de grande fraîcheur. Choisissez-les bien blancs et fermes.
Comme je vous le disais l'autre fois, j'ai la chance d'avoir de beaux champignons tout au long de l'année grâce à mon primeur et une champignonnière de la région. J'en profite donc allègrement.

Champignons à la grecque

Le marché dans ma ville, c'est le dimanche - par ailleurs, j'ai un excellent primeur à deux pas de chez moi qui me rend la vie plus belle depuis un an et demi.
Mais le dimanche matin reste un moment de bonheur, de plaisir des yeux.
J'y vais entre 9 h et 10 h, jamais au delà. Après, je préférerais me faire interner. Oui, oui je reconnais que j'ai un gros problème avec la foule. Enfin disons plutôt que j'ai un grooos problème avec l'incorrection de certaines personnes dans les lieux de grande affluence. Et ce marché étant très fréquenté par beau temps ... je vous garantis que je me mordille les doigts. Situation de stress extrême.
Tout ça n'est pas bien grave car après mon petit tour, je peux me mettre aux fourneaux de bonne heure et toujours en musique avec la playlist qui va avec.

Donc, j'y suis allée d'un pas léger pour satisfaire une forte envie de guacamole. En même temps, j'ai bien zieuté et j'ai trouvé de beaux champignons que j'ai rembarqué à la maison. Vous allez sourire mais le tout pour moi est de les préparer très vite car je suis FANA de ces petits bouchons.
Je pose la barquette ou le sachet sur le plan de travail et en passant, je picore. J'ai le même souci avec les radis. Toujours est-il qu'arrivée au moment de les cuisiner, yen a toujours un peu moins que prévu.

Ceviche de gambas et son tartare de légumes

J'ai de nombreux souvenirs concernant les vacances à Royan près de mes grands-parents. 

La route de la Normandie à la Charente, l'arrivée, la plage, la pêche, les ballades en mer, 

les melons, les melons, les melons et les melons. 

Un jour,  je reviendrais sur mon amour du melon ...

Revenons à nos poissons !

Papa ayant un ami marin-pêcheur, nous nous régalions souvent de bars frais. 

En papillote, au grill et surtout c'est là qu'est mon plus grand souvenir concernant ce poisson, papa faisait des ceviches de poissons crus, bien citronnés et agrémentés de légumes et d'herbes. 

Au plein cœur du mois d’août, sur la terrasse, nous appréciions alors la fraîcheur de ce plat.

Un jour que ma meilleure amie s’annonçait, des légumes à ma disposition, 

quelques gambas au congélateur (les autres n'ayant pas survécu à un risotto), j'eus l'envie subite de manger ces bébêtes crues. 

Le souvenir des ceviches remonta d'un coup et j'entrepris cette recette en la revisitant un chouya.

LA RECETTE 



Pour 2 personnes en entrée ou plus pour des petites verrines apéritives


Temps de préparation : 25 minutes


INGRÉDIENTS :

• 1 avocat
• 1 belle tomate 
• 1 oignon vert
• Velours de Balsamique MAILLE (ou vinaigre balsamique) 
• Huile d'olive 
• Jus de citron
• Sel, Poivre
• 4 gambas (ou filet de poisson blanc)
• 10 radis 
• Jus de citron vert
• Gingembre frais ou déshydraté
• Ail frais ou déshydraté 

PREPARATION :

• Pour le tartare de légumes, se munir d'un bon couteau ou d'un Alligator (mon outil de prédilection). Découper en brunoise (dés de 2 mm sur 2 mm) l'avocat, la tomate, l'oignon. 
• Ajouter quelques gouttes de citron (jaune ou vert). 
• Assaisonner avec le Velours de Balsamique, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Pour le ceviche de gambas, les décortiquer, retirer le tube digestif (membrane noire ou orange sur le dessus de la crevette) en faisant une incision.
• A l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux la chair.
  Dans un bol, arroser généreusement de citron VERT ^^.  
• Saler, Assaisonner d'ail et de gingembre (tout dépend de votre degré d'appréciation de l'un et l'autre).
• Couper (couteau ou Alligator) les radis en brunoise. Ajouter au ceviche.
• Avant de dresser, égoutter séparément les deux préparations afin d'éliminer le surplus de jus ^^.
• En verrine, superposer le ceviche au dessus du tartare. 
• Idem pr une assiette, utiliser un cercle à dressage (cercle à pâtisserie), poser une belle couche (plus épaisse) de tartare de légumes, tasser à l'aide d'une cuillère. 
• Ajouter une fine couche de ceviche aux radis, tapoter pour tasser et égaliser.  

Retirer précautionneusement  le cercle. Décorer d'herbes fraîches.

Tarte au citron meringuée

La tarte au citron ! 

La vilaine, la coquine !

S'il est un dessert que j'ai pris du temps à maîtriser, eh bien le voilà. 

Ce n'est rien de le dire car j'en ai essayé plusieurs avec bcp de maladresse (sans aucun doute) et elles ne nous laissèrent pas un grand souvenir. 

Je n'ose même pas vous énoncer la liste des dégâts répertoriés et des saveurs abordées ...

Mais bon, Mimi procrastine (beaucoup et souvent)   mais ...   Mimi n'aime pas rester 

sur une défaite. 

Mimi est une battante, une killeuzzzz !!!!

Et puis surtout, Mimi en avait à cœur de faire plaisir à quelqu'un qui raffolait de ce dessert alors lassée d'en acheter, elle tenta une dernière bataille avec CETTE recette. 

Ce fut enfin grandiose, l'osmose, l'apothéose !